Estos pancitos están realizados con la técnica japonesa de tangzhong que es una papilla que se prepara con una parte de la harina (entre el 10 y el 15% de la harina total) y del líquido de la receta. El nombre Hokkaido proviene de una isla japonesa donde se empezó a usar esta técnica. Al calentar la harina con el líquido, el almidón forma un gel y ese gel hace que se mantenga por más tiempo la humedad dentro de la masa, haciendo que los panes además de suaves y esponjosos puedan mantenerse por más tiempo frescos
